бланширование плодоовощного сырья

 

бланширование плодоовощного сырья
Ндп. шпарка плодоовощного сырья
ошпаривание плодоовощного сырья
Кратковременная тепловая обработка плодоовощного сырья при определенном температурном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для инактивации ферментов, очистки от кожицы и кожуры, снижения микробиальной обсемененности
[ГОСТ 19477-74]

Недопустимые, нерекомендуемые

• ошпаривание плодоовощного сырья
• шпарка плодоовощного сырья

Тематики

• консервы плодоовощные